SENCHA

Sencha ist ein Tee aus einem bestimmten Produktionsprozess, aber nicht eine Pflanze. Tee, nicht beschattet, aus der ersten und/oder zweiten Pflückung, bestehend aus der Blüte und den obersten 2-3 Blättern.
Sencha wird nicht geröstet, sondern mit heißem Dampf behandelt, normalerweise 20-30 Sekunden (sogenannter Futsumushi) und wird gerollt, d.h. einem Knetprozess auf einem geheizten Tisch (”Hoiro”) unterworfen.